http://www.foodnara.com/food/cook/ohfd1 … ok_seq=204

설렁탕

Отредактировано виктория (2006-05-08 12:16:10)

"Кальбитан" - суп из говяжьих ребрышек
90g говяжьих ребер, 10 стаканов воды, 5 ст.ложек соевого соуса, 6 стрелок дикого лука, 1 головка чеснока, 1/2 чайн.ложки черного перца, соль, 1 яйцо
Способ приготовления
1. Порубить ребрышки по 2 дюйма длиной и хорошенько отбить.

2. Залить воду в кстрюлю. Добавить ребра и варить около 2 часов.

3. Как мясо станет нежным, вытащить его из воды и замариновать его в соевом соусе, порезанном луке, кунжуте и перце примерно на 5 минут.

4. Снять жир с бульона, положить туда мясо и варить на медленном огне около 30 минут.

5. Отделить желток от белка перед жаркой. Порезать тонкими длинными полосками. (для украшения)

6. Добавить соль по вкусу.

Ознакомление
Пибимпап - очень популярное в Корее "дежурное" блюдо. Готовится оно из различных, в т.ч. маринованных овощей и отварного риса с добавлением традиционной острой перечной пасты "кочхучжан". Родиной "настоящего" пибимпапа считается город Чончжу провинции Северная Чолла. Для приготовления типично чонджуского пибимпапа используются побеги проросшей сои и отвар из них. Свои особенности есть у этого блюда и во многих других районах страны, где в пибимпап тоже добавляется какая-нибудь местная пикантность. Обычно подается это блюдо в толстостенной керамической посудине, чтобы пибимпап как можно дольше оставался 
Ингредиенты
1 кг риса, 1.2 огурца, 100 г проросшей сои, 100 г спаржи, 100 г папоротника, 4 сухих древесных гриба, 100 г говядины, 50 г морских водорослей (ламинария), 1 яйцо, 4 ст.ложки соуса из перечной пасты "кочхучжа".

Состав подливы из острого соуса:
4 ст.ложки пасты "кочхучжа", 20 г протертой говядины, 2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка кунжутного масла, 1/2 ч.ложки имбиря, 1 ст.ложка очищ.кедровых орешков, 1 ст.ложка воды.
Маринад для мяса и грибов:
1 ст.ложка соквого соуса, 2 ч.ложки пропущенного через мясорубку лука-порея, 1 ч.ложка толченого кунжута с солью, 1/2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка тертого чеснока, 1 ч.ложка кунжутного масла, щепотка черного перца.
Маринад для овощей:
2 ч.ложки пропущенного через мясорубку лука-порея, 1 ч.ложка тертого чеснока, 1/2 ч.ложки соли, 1 ч.ложка толченого кунжута с солью, 1 ч.ложка кунжутного масла, 1 ч.ложка соевого соуса (только для папоротника).

Способ приготовления
1. Тонко, по диагонали нарезать половинку огурца, посолить и оставить постоять. Затем слить воду, добавить маринаду для овощей и прожарить, все время перемешивая.
2. Очистить побеги сои от бобов, добавить маринаду и так же прожарить.
3. Очень тонко порезать спаржу, слегка отварить в соленой воде, промыть холодной водой, добавить туда маринаду и прожарить.
4. Очистить отмоченный папаротник, срезав жесткие узлы и утолщения, нарезать его на кусочки 5 см длиной, добавить маринаду и прожарить, подливая сок.
5. Хамочить в воде сушеные древесные грибы, затем, хорошенько отжав воду, нарезать их тонкими полосками. Точно так же порезать 80 г говядины, затем 2/3 приготовленного для мяса и грибов маринада добавить к нарезанным гнрибам, а 1/3 - к ломтикам мяса и всё по отдельности прожарить при постоянном перемешивании.
6. Промыть водоросли, хорошо прожарить их в масле и затем мелко нарезать.
7. Слегка взбить и зажарить желток яйца на покрытой маслом сковородке. Точно так же отдельно зажарить белок. Затем всё тонко нарезать.
8. Оставшиеся 20 г говядины прожарить в маринаде для мяса и грибов. Добавить воду в перечную пасту, хорошо перемешать и влить в прожаренное мясо. Добавив туда сахар, подержать сковородку на медленном огне. Затем добавить кунжутное масло и очищенные кедровые орешки (не давайте смеси загустеть на огне!).
9. Отварить рис, добавить в него кунжутное масло, щепотку соли и хорошо перемешать. Затем для каждой персоны этот рис выкладывается в толстостенную керамическую миску, поверх него кладутся мясо и овощи, а сверху выкладываются тонко нарезанные водоросли и яичница.
10. Блюдо подается с подогретой острой перечной пастой.

чиёк—покым• мясо маринованое,жареное.

Отредактировано kukkiwon (2006-12-18 15:40:33)

нэни—кук, оджинок—покым.

Отредактировано kukkiwon (2007-02-16 13:01:30)